Description

Ce plat traditionnel est ancré dans les cuisines du Moyen-Orient, des Balkans et de l’Anatolie. Le mot dolma, issu du verbe turc doldurmak (« remplir »), désigne une grande famille de préparations à base de légumes farcis. Transmis au fil des générations, le dolma incarne à la fois la générosité familiale et la richesse des terroirs locaux.

Le dolma se compose généralement de feuilles de vigne, de chou ou de légumes creusés (comme les courgettes, poivrons ou aubergines), farcis d’un mélange de riz, de viande hachée, d’oignons et d’épices. Il existe des versions végétariennes, souvent parfumées à la menthe, à l’aneth et au citron.